Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles nous pouvons vous encourager à visiter Coimbra. Pour l’instant, nous nous en tiendrons aux douceurs sucrées, mais nous sommes sûrs qu’elles seront plus que suffisantes pour vous encourager.
Coimbra possède un riche patrimoine en matière de douceurs sucrées du couvent. Les douceurs du couvent sont apparues au XVe siècle, lorsque le sucre a été introduit, et étaient fabriquées à partir d’anciennes recettes du couvent. C’était une façon pour les religieuses des couvents d’accueillir les personnes qu’elles recevaient, car les couvents fonctionnaient comme les hôtels de l’époque.
Les douceurs du couvent sont principalement composées de grandes quantités de sucre et de jaunes d’œufs.
À Coimbra, l’une des douceurs du couvent les plus appréciées est le Pastel de Santa Clara, une recette dont l’origine est liée au couvent de Santa Clara. Cette douceur a toujours été l’une des plus remarquables dans le vaste livre de recettes du monastère des Clarisses de Coimbra.
Il est possible de trouver plusieurs versions de cette douceur provenant de différents couvents dans tout le pays. La recette de Coimbra consiste en une pâte fine faite de farine, de sucre et de beurre et garnie d’œufs, de sucre et d’amandes.
Vous pouvez trouver cette délicieuse douceur au Restaurant Cordel Maneirista.
Gâteaux de Santa Clara
En parlant de Cordel Maneirista, c’est le chef Paulo Queirós, chef et propriétaire de cet espace, qui a retrouvé très récemment la recette du pudding des Clarisses, appartenant également au couvent de Santa Clara. Après de nombreuses recherches et de nombreuses heures pour affiner la recette, le chef Paulo Queirós a obtenu le produit souhaité.
L’année de son lancement, il a remporté la médaille d’or du concours de confiserie traditionnelle et conventuelle de Coimbra et cette année, il a remporté le prix du Meilleur des Meilleurs du même concours.
Pudding des Clarisses
Une autre douceur du couvent de Coimbra est le Manjar Branco, la plus ancienne douceur de la ville. La recette vient de la main d’un médecin qui recommandait ce mets comme un repas léger facilitant la digestion.
Par la suite, la recette a été transférée au couvent de Celas, où l’on dit que l’idée est née que la forme du Manjar était celle d’une « maminha de freira » (mamelon de nonne), nom sous lequel cette douceur est également connue. L’ingrédient le plus remarquable qui le rend unique est le blanc de poulet.
Vous pouvez déguster cette délicieuse douceur à Pastelaria A Brasileira.
Manjar Branco
Nous ne pouvions pas ne pas mentionner une douceur qui suscite une certaine controverse quant à sa classification. Pour certains, il s’agit également d’une douceur de couvent, car la recette a été créée dans un couvent, bien que plus pauvre. D’autres considèrent qu’il s’agit d’un gâteau populaire. Nous parlons de l’Arrufada.
Peut-être l’une des douceurs les plus connues de la ville, très populaire dans les gares autrefois, surtout parmi les étrangers. Il était acheté par les portes et les fenêtres. Avec une base très simple de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, ce gâteau était plus économique et est donc devenu très populaire.
Vous pouvez la trouver, entre autres, à la Pastelería Penta, dans la Rua da Sofia, et à la Pastelería Briosa, dans le Largo da Portagem dont l’Arrufada a remporté le prix du meilleur des meilleurs au Concours national de confiserie des couvents portugais, en 2014.
Arrufadas
Bien qu’il soit originaire de Tentúgal, le Pastel de Tentúgal est très célèbre et est étroitement associé à la ville, peut-être en raison de sa proximité. C’est une douceur de couvent créée par les carmélites du Carmel de Tentúgal.
Cette pâtisserie est très délicate et sa qualité change en fonction des caractéristiques des ingrédients, farine et œufs, et des conditions climatiques. La caractéristique la plus appréciée de cette pâtisserie est sa pâte feuilletée fine et très croustillante et son irrésistible garniture aux œufs.
Gâteaux de Tentúgal
Nous énumérons d’autres douceurs toutes aussi savoureuses et typiques de notre région. L’Escarpiada de Condeixa (servie au petit-déjeuner à l’hôtel Oslo), le Crúzio du Café Santa Cruz, la Queijada de Pereira, la Queijada de Tentúgal et la Cavaca Alta de Coimbra.
La qualité des douceurs de couvent est étroitement liée au savoir-faire de ceux qui les fabriquent et au respect qu’il convient d’accorder aux recettes originales.
Café Santa Cruz
Praça 8 de Maio,
3000-300 Coimbra
239 833 617
Cordel Maneirista
Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu, nº4
3040-252 Santa Clara / Coimbra Coimbra
239 164 261
Pâtisserie Briosa
Rua Ferreira Borges, nº 211
3000-180 Coimbra
239 821 617
Pâtisserie Penta
Rua da Sofia, n.º 65
3000-390 Coimbra
239 823 571
Le brésilien
Rua Ferreira Borges, nº 142
3000-337 Coimbra
239 842 299
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