Sono molti i motivi per cui potremmo consigliarvi una visita a Coimbra. Per ora parleremo dei dolci locali, con la certezza di darvi già dei motivi più che sufficienti.
Il patrimonio di Coimbra è ricco di dolci conventuali. I dolci conventuali sono comparsi nel XV secolo, con l’avvento dello zucchero, e vengono ancora preparati sulla base di antiche ricette dei conventi. Era un modo per le suore dei conventi di dare il benvenuto alle persone che accoglievano, perché a quel tempo i conventi erano simili ad alberghi.
I dolci tradizionali sono composti principalmente da grandi quantità di zucchero e tuorli d’uovo.
A Coimbra, uno dei dolci conventuali più apprezzati è il Pastel de Santa Clara, da una ricetta appartenente al convento omonimo. Era uno dei dolci principali del vasto patrimonio di ricette del Mosteiro das Clarissas de Coimbra.
In tutto il Paese è possibile trovare diverse versioni di questo dolce, appartenenti a diversi conventi. Quello di Coimbra consiste in una pasta sottile fatta con farina, zucchero e burro e farcita con uova, zucchero e mandorle. Potete trovare questo delizioso dolce nel ristorante Cordel Maneirista.
Dolci di Santa Clara
E a proposito di Cordel Maneirista, è stato proprio lo chef Paulo Queirós, chef e proprietario di questo locale, a recuperare di recente la ricetta del Pudim das Clarissas, anch’essa appartenente al Convento di Santa Clara.
Dopo molte ricerche e molte ore per perfezionare la ricetta, lo chef Paulo Queirós ha ottenuto il prodotto desiderato. Nell’anno del rilancio, ha vinto la medaglia d’oro al Concurso de doçaria conventual e tradicional de Coimbra, oltre ad aver già vinto quest’anno la medaglia “Best of the Best” nello stesso concorso.
Pudim das Clarissas
Un altro dolce conventuale di Coimbra è il Manjar Branco, il dolce più antico della città. La ricetta è arrivata “per mano” di un medico che consigliava questo alimento come pasto più leggero per facilitare la digestione.
In seguito, la ricetta fu passata al Convento de Celas. È lì che è nata l’associazione della forma del Manjar a un “seno di monaca”, denominazione con cui questo dolce è anche comunemente conosciuto. L’ingrediente che spicca maggiormente e lo rende unico è il petto di pollo.
Potete assaggiare questo delizioso dolce presso A Brasileira.
Manjar Branco
Non potevamo non citare un dolce che suscita qualche controversia sulla sua classificazione. Per alcuni è anche un dolce conventuale, perché la ricetta sarebbe stata creata in un convento, anche se più povero. Per altri è considerato un “dolce del popolo”. Stiamo parlando dell’Arrufada.
Forse uno dei dolci più popolari della città, venduto anticamente nelle stazioni ferroviarie, soprattutto ai forestieri. L’acquisto avveniva attraverso le porte e i finestrini del treno. Con una base molto semplice composta da farina, uova, burro e zucchero, era un dolce più economico e per questo molto popolare.
Si può trovare, tra l’altro, nella Pastelaria Penta in Rua da Sofia e nella Pastelaria Briosa, in Largo da Portagem, dove l’Arrufada ha vinto la medaglia di “Best of the Best” al Concurso Nacional de Doçaria Conventual Portuguesa del 2014.
Arrufadas
Nonostante provenga da Tentúgal, il Pastel de Tentúgal è molto famoso e molto associato alla città, forse per la vicinanza.
È un dolce conventuale creato dalle monache Carmelitane del Carmelo de Tentúgal. La preparazione di questo dolce è molto delicata e la sua qualità dipende dalle caratteristiche degli ingredienti, farina e uova, e anche dall’atmosfera. Il Pastel de Tentúgal è apprezzato soprattutto per la sua pasta sfoglia sottile e croccante e per il suo irresistibile ripieno di uova.
Pastéis de Tentúgal
E per fortuna abbiamo tante altre leccornie altrettanto gustose tipiche della nostra regione. La Escarpiada di Condeixa (servita a colazione nell’Hotel Oslo Coimbra), il Crúzio del Café Santa Cruz, la Queijada di Pereira, la Queijada di Tentúgal e la Cavaca Alta di Coimbra.
Sicuramente la qualità dei dolci conventuali sarà sempre legata alla conoscenza di chi li prepara e al rispetto che si deve avere nei confronti dei principi originali della ricetta.
Café Santa Cruz
Praça 8 de Maio,
3000-300 Coimbra
239 833 617
Cordel Maneirista
Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu, nº4
3040-252 Santa Clara / Coimbra
239 164 261
Pastelaria Briosa
Rua Ferreira Borges, nº 211
3000-180 Coimbra
239 821 617
Pastelaria Penta
Rua da Sofia, nº 65
3000-390 Coimbra
239 823 571
A Brasileira
Rua Ferreira Borges, nº 142
3000-337 Coimbra
239 842 299
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