Il Portogallo è uno dei pochi paesi al mondo nel quale si mangia merluzzo conservato sotto sale. Questo alimento popolare, oggetto di uno storico processo di conservazione, in pratica modella la cucina portoghese. E questo è il motivo per cui oggi è così facile trovare prelibatezze nazionali che includono questa tipologia di pesce.
Il baccalà è diventato estremamente popolare in Portogallo durante il XIV secolo, quando il pesce divenne il centro di un accordo sulla pesca tra portoghesi ed inglesi. Al tempo il pesce era perfetto per soddisfare i bisogni della gente, poiché poteva venire salato, diventando così un prodotto non deperibile ed in grado di sopportare lunghi viaggi. E non dimentichiamo che era davvero conveniente.
Oggi, il merluzzo è conosciuto come il “fedele amico” dei portoghesi ed è strettamente legato alla cucina portoghese, grazie a ricette come il baccalà “à Gomes de Sá”, baccalà “à Braz”, baccalà con crema o cucinato al forno.
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