Dulces conventuales de Coimbra

Muchas serían las razones por las que podríamos animarte a visitar Coimbra. Por ahora nos ceñimos a los dulces, seguros de que estos serán motivo más que suficiente para que te animes.

Coimbra cuenta con un rico patrimonio en materia de dulces conventuales. Los dulces coventuales harían su aparición en el siglo XV, momento de entrada del azúcar, y se elaboran a partir de antiguas recetas conventuales. Era una forma de que las monjas de los conventos acogieran a las personas que recibían, pues los conventos funcionaban como los hoteles de la época.

Los dulces conventuales se componen en su mayoría de grandes cantidades de azúcar y yemas de huevo.

En Coimbra, uno de los dulces conventuales más apreciados es el Pastel de Santa Clara, una receta cuyo origen está ligado al convento de Santa Clara. Ha sido este siempre uno de los dulces más destacados en el amplio recetario del Monasterio de las Clarisas de Coimbra.

Es posible encontrar en todo el país varias versiones de este dulce pertenecientes a diferentes conventos. La receta conimbricense consiste en una masa fina hecha con harina, azúcar y mantequilla y rellena de huevos, azúcar y almendras.

Puedes encontrar este delicioso dulce en el Restaurante Cordel Maneirista.

Hablando de Cordel Maneirista, fue el Chef Paulo Queirós, Chef y propietario de este espacio, quien muy recientemente recuperó la receta del Pudín de las Clarisas, también perteneciente al Convento de Santa Clara. Después de mucha investigación y muchas horas para afinar la receta, el Chef Paulo Queirós logró el producto deseado.

En el año de su lanzamiento ganó la Medalla de Oro en el Concurso de Confitería Tradicional y Conventual de Coimbra y ya este año se hizo con el premio al Mejor de los Mejores en el mismo concurso.

Otro dulce conventual de Coimbra es el Manjar Branco, el dulce más antiguo de la ciudad. La receta llegó de la mano de un médico que recomendó este manjar como una comida más ligera que facilitaba la digestión.

Posteriormente, la receta se trasladó al Convento de Celas, donde se dice que surgió la idea de que la forma de Manjar era la de una «maminha de freira» (teta de monja), nombre por el que también se conoce a este dulce. El ingrediente que más destaca y lo hace único es la pechuga de gallina.

Puedes degustar este delicioso dulce en Pastelaria A Brasileira.

No podíamos dejar de mencionar un dulce que genera cierta controversia en cuanto a su clasificación. Para algunos se trata también de un dulce conventual, ya que la receta se creó en un convento, aunque más pobre. Otros lo consideran una tarta surgida de lo popular. Hablamos de la Arrufada.

Quizás uno de los dulces más conocidos de la ciudad, muy popular en las estaciones de tren en el pasado, especialmente entre la gente de fuera. Su compra se hacía a través de puertas y ventanas. Con una base muy sencilla a base de harina, huevos, mantequilla y azúcar, este era un bizcocho más económico y por eso se hizo muy popular.

Puedes encontrarlo, entre otros lugares, en Pastelería Penta en la Rua da Sofia y Pastelería Briosa, en Largo da Portagem cuya Arrufada obtuvo el premio al mejor de los mejores en el Concurso Nacional de Confitería Conventual Portuguesa, en 2014.

A pesar de ser de Tentúgal, el Pastel de Tentúgal es muy famoso y está muy asociado a la ciudad, quizás por su cercanía. Se trata de un dulce conventual creado por las Carmelitas del Carmelo de Tentúgal.

La elaboración de esta pasta es muy delicada y su calidad cambia con las características de los ingredientes, harina y huevos, y las condiciones atmosféricas. Lo más apreciado de este pastel es el hojaldre fino y muy crujiente y su relleno de huevo irresistible.

Enumeramos otros dulces igualmente sabrosos y típicos de nuestra región. La Escarpiada de Condeixa (servida en el desayuno del Hotel Oslo), el Crúzio del Café Santa Cruz, la Queijada de Pereira, la Queijada de Tentúgal y la Cavaca Alta de Coimbra.

La calidad de los dulces conventuales está estrechamente relacionada con el conocimiento de quienes los elaboran y con el respeto que se debe tener por las recetas originales.

Café Santa Cruz
Praça 8 de Maio,
3000-300 Coimbra
239 833 617

Cordel Maneirista
Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu, nº4
3040-252 Santa Clara / Coimbra Coimbra
239 164 261

Pastelería Briosa
Rua Ferreira Borges, nº 211
3000-180 Coimbra
239 821 617

Pastelería Penta
Rua da Sofia, n.º 65
3000-390 Coimbra
239 823 571

El brasileño
Rua Ferreira Borges, nº 142
3000-337 Coimbra
239 842 299